疾速发面，别只晓得加酵母！多加2种料，馒头洁白膨松，苦涩柔软

快速发面，别只知道加酵母！多加2种料，馒头洁白膨松，香甜柔软

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『快速发面，别只知道加酵母！多加2种料，馒头洁白膨松，香甜柔软！』

芒种事后，我家这里一向鄙人雨，气温降了不少，总算不那么热了。气候热的时间，胃口都不怎么好，就算山珍海味放在眼前都懒得吃。俗话说“一日之计在于晨”，早餐是一天中最紧张的逐一餐，必然要吃好。

大多数人的早餐， 少不了包子、馒头、饼子等面食，搭配一碗清粥、一碟小菜，吃得很舒适。

有人喜爱买着吃，有人喜爱本身做，无论是包子照旧馒头，都是发面食品，最要害的一步便是“发面”。面团发酵到位了，便是乐成了一半。

发面看似简洁，许多人都市，但总是发欠好。在发面时，大多数人都知道要加酵母粉，但假如只加酵母粉，不但面团发酵得慢，口感也不柔软。大伯是饭馆的厨师长，做面食的履历也非常富厚，他报告我，想要面团发得又快又好，只加酵母粉是不可的。

发酵必要暖和的情况，许多人以为炎天温度高，只加酵母粉就能快速发面，这是错误的！

下面我和家人们分享一下大厨的发面本领，假如你也喜爱吃面食，或是不会发面，就快来跟我学学吧，在家也能做出又白又大又软的面食。

【发面的本领】

第一步、预备1斤面粉、5克酵母粉、10克白糖、250毫升温水（40℃左右）、10克猪油。白糖是酵母菌的“食品”，和面时参加适量的白糖，能有用促进发酵，让面团发得更快。

第二步、小碗里倒入250毫升的温水，参加5克酵母粉和10克白糖，用筷子搅拌至充实溶解在水中，静置5分钟。和面时，不克不及用冷水或热水，由于太冷或太热都倒霉于发酵，温度太甚酵母菌就会失去活性，会导致发酵失败。

第三步、面盆里倒入1斤面粉，把静置好的酵母糖水倒进面粉里，迟钝倒入，边倒边用筷子搅拌，劈面粉酿成大面絮后参加10克猪油，用手将猪油和面絮揉匀称，和成一个软硬适中的平滑面团。和面时参加适量猪油，蒸出来的馒头膨松、雪白、香甜适口。

第四步、面团和洽后，盖上盖子或包上保鲜膜，放在暖和的地方发酵至2倍巨细就可以了。炎天的阳光都很好，只要放在阳光下晒1个小时，就能充实发酵，最快半个小时就发酵好了。

提示：发酵好的面团非常“膨胀”，内部满盈了蜂窝状的吝啬孔，用手按压后不会敏捷回弹。

第五步、面团发酵完成后，面板上撒适量的干面粉，把面团放上来用手用劲揉面5分钟，排挤面团内的气体，直到面团变得柔软、平滑。

第六步、面团揉得越久，蒸出来的馒头口感就越筋道，以是别嫌贫苦，我每次都至少揉10分钟。揉好后，把面团搓成一个长条，再分成巨细一样的面剂子，1斤面分成12~15个面剂子是比力符合的，无论做包子或馒头都可以的。

第七步、蒸锅里倒入充足的净水，放上蒸屉，再刷上一层油或垫上防粘垫，温热后关火。

第八步、把馒头胚放在蒸屉上，每个之间不要挨得太近，不然蒸好后很简单粘在一路，盖好锅盖落伍行二次发酵，至少20分钟。

第九步、当馒头胚的体积显着大了一圈后，开大火开始蒸，15分钟后关火，关火后不要顿时揭开锅盖，放在锅里焖5分钟，等馒头彻底定型后就可以拿出来吃了，不会担忧馒头变形、塌陷了，馒头就蒸好了。

————【蒸馒头的小本领】————

⑴就算是炎天温度高，有利于发酵，但至少也要1个小时。想要快速发酵，只加酵母粉也是不可的，还要多加2样，那便是白糖、猪油。

白糖能有用加速发酵的速率，炎天半个小时就能发满盆。猪油可以或许让蒸好的馒头洁白膨松，香甜适口。

⑵和面时，不要把酵母粉直接倒进面粉里，先用温水化开，激活其活性，如许才气发酵快。

⑶馒头胚做好后不克不及直接蒸，还要举行二次发酵，这一步很要害，许多人都没做，难怪蒸好的馒头不膨松、不柔软，万万不克不及忘了。

⑷馒头蒸好后不克不及顿时揭锅盖，温度敏捷低落后馒头简单塌陷、变形，必然要焖5分钟再拿出来吃，馒头就定型了。

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