无论煎啥鱼，服膺那句大厨口诀，包管纷歧粘锅纷歧破皮，鲜嫩又入味

无论煎啥鱼，牢记这句大厨口诀，包管不粘锅不破皮，鲜嫩又入味

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『无论煎啥鱼，牢记这句大厨口诀，包管不粘锅不破皮，鲜嫩又入味！』

近来的气候一向阴雨不停，早上小雨中午中雨晚上大雨，那天骑电动车上街买菜时预告说没雨，返来时却下起了大暴雨，街道上的积水都淹过了车子的电瓶，最终是我把电动车推返来的，买个菜还真不简单啊。

我故乡在长江一带，有鱼米之乡之称，以是这里的大米和鱼既多又廉价，下暴雨今天遇上超市的水产做运动，草鱼5块钱一斤，我买了3条。这草鱼可真够大，一条就有10多斤，回家后宰杀洁净后剁成块，放进冰箱里冻起来，可以吃一两个月呢。

草鱼肉质鲜嫩，性温味甘，具有和中暖胃、滋阴明目等成果，得当体虚胃弱、营养不良的人食用。草鱼好吃的做法许多，好比清蒸、红烧、炖汤，每一种都是对嘴巴的勾引。除了清蒸，别的的做法都必要先把鱼煎一下，鱼的味道才会更香更入味。

煎鱼看似很简洁，但许多人都做欠好，身边不少人在煎鱼时，鱼总是会粘锅、破皮，乃至是碎失，把鱼弄得“面貌全非”，看着就没食欲。今日我预备给家人做一道红烧鱼块，就趁便把煎鱼的本领分享给家人们，包管不破皮不粘锅，鲜嫩入味。

大伯是饭馆厨师长，我每每向他讨教一些做菜的本领，煎鱼也是和他学的，大伯教了我一句口诀，便是大厨们煎鱼的本领，即“热锅擦姜，冷油撒盐，多点油”。只要牢记这句口诀，无论煎啥鱼，河鱼海鱼也好，整鱼鱼块也罢，或是鲜鱼冻鱼都不会粘锅，不破皮。

下面我和家人们分享红烧鱼块的细致做法，此中会把煎鱼的本领偏重写出来，只要学会了这些本领，以后煎鱼就不会再有粘锅、破皮的苦恼了。

【红烧鱼块】

预备主料：草鱼块350克，熟笋片50克，湿淀粉15克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

【做法】

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。

2、洁净的炒锅开大火烧热，拿一块生姜沿锅的内壁擦拭一遍，每个地方都要擦到，再倒入多一点的食用油。

本领：新奇生姜富含姜汁，用它擦拭热锅，会在锅面形成一层氧化爱护层，鱼下锅后就和热锅离隔，不会直接打仗，如许就可以防备鱼皮粘锅。要细致的是，一定是热锅时抹生姜，姜汁才气更好地附着在锅壁上，起到爱护作用，冷锅抹姜可不可。

3、大火将油烧热，七成热时摆荡锅子润锅，再参加一勺食盐，然后将整鱼或鱼块沿锅边滑入锅中油煎。

本领：油微微白烟时便是七成热，因为食盐不溶于食用油，在锅底呈颗粒状，也可起到阻遏作用，如许鱼就不会粘锅。鱼下锅前必然要擦干外貌水分，食盐可以使水分快速析出，就能幸免粘锅、破皮的情形。

4、鱼下锅后转中火，不要用大火或小火。小火煎鱼的时间过长，导致水分大量流失，煎熟后鱼肉的口感又老又柴；大火煎鱼速率快，但简单煎糊，苦味、腥味都比力重。

本领：煎鱼时全程开中火，不但能快速煎熟，还能包管鱼肉的水分，如许口感才会鲜嫩。

5、鱼肉煎至两面金黄后，加适量姜末、料酒，盖上锅盖焖3分钟，然后加适量酱油、白糖陆续烧制2分钟，倒入适量开水，转小火烧5分钟。

6、开大火收汁，当汤汁浓稠后撒上适量的葱段、香菜末，加适量的味精增鲜，倒入适量水淀粉勾芡，淋入适量热油即可出锅，红烧鱼块就做好了。

无论煎啥鱼，记着这句口诀“热锅擦姜，冷油撒盐，多点油”，不管怎么煎，鱼都不会粘锅，也不会破皮，鲜嫩又入味，

————【烹调小贴士】————

1、煎鱼时想要不粘锅，先把炒锅烧热，再用生姜把炒锅认真擦拭一遍，倒入多一些的油，等油热后再放入整鱼或鱼块。

2、下锅时，必然要把有鱼皮的一壁朝下，煎好后再翻面煎，两面都煎至金黄后即可。

3、煎鱼全程要用中火，如许才不简单粘锅、破皮，鱼肉也不会碎。

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