炒土豆丝，先腌造照旧先焯水？做对第一步，脆爽纷歧粘锅，酸辣入味

炒土豆丝，先腌制照旧先焯水？都不合错误，教你精确做法，脆爽不粘锅

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒土豆丝，先腌制照旧先焯水？做对第一步，脆爽不粘锅，酸辣入味！』

“夏至三庚便数伏”，也便是说，从“夏至”这一天开始今后数，数到第三个“庚日”，便是入伏的日子。到“三伏”时期，地面汲取的热量要远多于散发的热量，是一年中最热的时期。

气候酷热，人体出汗多，会流失许多的水分和矿物质，每每会感触怠倦无力，同时会食欲不振，吃不下饭，之前爱吃的菜如今也提不起胃口。此时，要适时转变饮食风俗，做一些平淡又开胃的菜吃。

炎天的食材许多，土豆便是此中一种，可以或许和胃调中、健脾益气，非常得当入伏后食用。

土豆营养富厚，服法也许多，煎、炒、烹、炸样样皆可，说到开胃下饭，那就得是酸辣土豆丝了，酸辣脆爽，能让人多吃2碗米饭。

作为一道一般的家常菜，险些大家都市做酸辣土豆丝，然而做得好的并未几。这道菜最常见的题目便是爱粘锅，不酸辣、不脆爽。不少人以为是土豆的题目，黄心土豆比力面，白心土豆比力脆，实在和土豆不要紧，照旧做法的题目。

土豆丝会粘锅，是由于含有大量的淀粉，以是不少人会先下锅焯水，去除淀粉后再炒。

另有人会用食盐腌一下，2种要领都没用对，难怪土豆丝不脆爽。普通在做凉拌土豆丝时，我们才会焯水，煮过的土豆口感变软，再怎么炒都不会脆。

而用盐腌能让土豆更脆爽，但无法撤除淀粉，炒的时间就简单粘锅。家人们都很爱用饭店里的土豆丝，酸辣又脆爽，今日我就和家人们分享一下大厨们炒土豆丝的本领，学会后家人们在家也能做出好吃的酸辣土豆丝，脆爽不粘锅。

【酸辣土豆丝】

预备黄心土豆、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、青红辣椒、白醋、香醋、食盐、食用油。

【做法】

1、用黄心土豆颜色更悦目，口感和味道也更好。土豆削皮后洗净，先切薄片，再切成洋火棍粗细的土豆丝，不要用擦丝器擦。

2、把土豆丝放进盆中，参加净水没过土豆丝，再参加一勺食盐和一勺白醋，搅拌匀称后浸泡10分钟。浸泡后捞出，用净水冲洗洁净，沥干水分。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝，葱切葱花，蒜切蒜末，干辣椒切段

3、炒锅里参加适量猪油，烧热后用热油润锅，加葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

4、倒入沥干水的土豆丝，大火快速翻炒半分钟，参加青椒丝炒至断生，加适量食盐、鸡精调味，快速翻炒半分钟入味，出锅前沿锅边淋入一勺香醋，炒匀后即可关火出锅。

————【烹调小本领】————

炒土豆丝，不克不及直接下锅炒，但也不要腌制或焯水。精确的处置惩罚要领是白醋盐水浸泡，浸泡可以去除淀粉而不让土豆丝变软，白醋能让土豆丝更脆爽，而食盐能土豆所含的酚类物质被氧化，可以连结雪白，不发黑。

炒土豆丝，想要口感脆爽，必然要烈火快炒，不克不及用小火炒，否则口感不脆，还简单粘锅。

用猪油炒比植物油炒更香，调味时醋必然要出锅前参加，拌匀后顿时出锅，如许味道才会酸爽，万万不要一下锅就加醋，那样醋味会过早地挥发失。参加适量白糖，能大大提拔鲜味，土豆丝更香。

炒土豆丝，先腌制照旧先焯水？都不合错误，教你精确做法，脆爽不粘锅。无论是酸辣土豆丝，照旧醋溜土豆丝，都不要再腌制或焯水了，更不要直接炒，先放进净水里加食盐、白醋浸泡一下，就可以脆爽不粘锅，和饭馆大厨炒的一样好吃。

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