炖鸡汤，间接焯水是“生手”！做好那3步，鸡肉鲜嫩纷歧老，汤更鲜

炖鸡汤，直接焯水是“生手”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炖鸡汤，直接焯水是“生手”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜！』

立秋了，气候渐渐转凉，下了一场秋雨后温度直降到20℃左右，连忙觉得到寒意，俗话说“立了秋，冷飕飕”是有原理的。

气温低落后，人体的抗击力也随之降落了，以是想要有一个好身材，应该多吃点营养富厚的食品，好比鸡汤。鸡汤味道鲜美，格外是用老母鸡炖的鸡汤味道最为鲜美，可以进步人体的免疫力，以是立秋后多喝点鸡汤对身材是有利益。

一锅鲜美的鸡汤，一定是鲜美没腥味的，为了给鸡肉去腥，许多人都市做这一步——焯水！

但鸡肉一焯水，不但会流失许多的营养身分，还让鸡肉的口感变得又老又柴，以是炖鸡汤时万万不要再焯水了，那不焯水怎么给鸡肉去腥呢？

实在，去腥另有许多种要领，怎样能保存鸡肉的鲜嫩、鲜美呢？今日我和家人们分享3个炖鸡的小本领，不消焯水，鸡肉鲜嫩，不老不柴，还非常鲜美。下面我就把这3招教给家人们，包管你炖的鸡汤百口都爱喝。

大伯是饭馆的厨师长，这3个本领便是他教我的，比焯水的成效要好许多。

【鸡肉去腥的小妙招】

1、鸡肉用水浸泡

鸡肉冲洗洁净后，用刀剁成小块，然后放入小盆中，参加适量净水，浸泡至少1小时，把鸡肉里的血水和杂质泡出来，就能淘汰80%的腥味。

但鸡肉也不克不及泡太永劫间，否则会被血水污染，腥味更重。大多数肉菜有腥味，根本上都是血水没有去除洁净。在浸泡鸡肉时，可以参加一勺食盐，可以加速血水泡出的速率，这一步万万不克不及少。

2、鸡肉用调料腌制

鸡块泡出血水后，捞出用净水冲洗洁净，再放入洁净的小盆里，参加适量食盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、白胡椒粉，用手抓拌匀称，放进冰箱里冷藏腌制1小时，然后捞出用净水冲洗洁净。腌制也是去腥的一种本领，但炖鸡时许多人都没做这一步。

许多人都以为，鸡汤就应该是原汁原味的，加调料腌制后就满是“调料味”了。

实在，参加种种调料腌制后，葱姜、料酒、蚝油、白胡椒的味道会融入鸡肉中，能有用去除剩余20%的腥味，如许鸡肉就不会有腥味。同时，腌制也能最大限度保存鸡肉的营养。

是以，在炖鸡肉时，别再焯水了，尝尝腌制的要领，包管又香又入味。

3、鸡肉用热油炒一下

腌制过的鸡肉，万万别直接加水炖，先下锅用热油爆炒一下子，当表皮变得焦黄，鸡肉的水分被炒干时，淋入适量高度白酒快速翻炒匀称，即可关火。鸡肉炒一炒，高温下鸡肉会缩紧，如许加水炖后，鸡肉就能鲜嫩不老。淋入适量白酒，能有用去腥增香，让鸡汤更鲜美。

做完这一步，就可以加水炖鸡汤了，鸡汤怎么炖呢？很简洁。

【炖鸡汤】

鸡肉炒好后倒入砂锅中，参加适量的热水，假如喜爱喝汤就多加点水，开大火烧开，参加适量食盐、胡椒粉，搅拌匀称后转小火陆续炖50分钟，鸡汤就炖好了。

炖鸡汤，有人出锅前放盐，小我私家不发起这么做，早放盐鸡肉能更早入味，并让卵白质彻底溶解，鸡汤的味道更鲜美。由于鸡肉已经炒锅了，不消担忧过早加盐会让肉质变柴，以是照旧早点加盐吧。

炖鸡汤，直接焯水是“生手”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。秋冬季候，是最得当喝鸡汤的时间，不但可以暖身子，还能增补营养，一石二鸟。今后炖鸡汤，就根据这个要领来做，包管没有一点腥味，非常鲜美。

【小贴士】

除了鸡肉，炖猪肉、牛肉时也可以用这个要领，一泡二腌三炒，包管都是肉嫩汤鲜，没腥味。

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