炒茄子，第1步纷歧是放油！大厨：多做2步，茄子纷歧黑纷歧油，软嫩入味

炒茄子，第1步不是放油！大厨：多做2步，茄子不黑不油，软嫩入味

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒茄子，第1步不是放油！大厨：多做2步，茄子不黑不油，软嫩入味！』

茄子是为数未几的紫色蔬菜之一，是餐桌上常见的蔬菜，采纳大棚莳植后，一年四序都吃得到，但夏日上市的茄子可不是大棚蔬菜哦，是天然成熟的，无论是营养照旧口感，比别的季候都要好。

茄子有2种颜色，青色和紫色；也有2种形状，圆形和长条，现在长条紫茄子是我们最常吃的。

除了颜色差别，紫茄子和青茄子的口感纷歧样，营养也有很大的差异。

①紫茄子质地柔软易熟，比力得当做清蒸凉拌吃，青茄子质地比力硬，得当做炖烩菜吃。

②紫茄子的紫皮中含有大量的维生素E和维生素P、花青素，这是别的蔬菜所不克不及比的。

以是我更爱吃紫茄子，它的营养非常富厚，富含卵白质、维生素、矿物质、碳水化合物等等，尤其是维E和花青素，可以或许抗老防衰，清热活血，爱护心血管，降胆固醇等成果，以是夏日应该多吃茄子。茄子营养高，但要细致食用方法，牢记不克不及生吃。

茄子也含有龙葵素，也叫茄碱，是一种有毒物质。购置茄子时，只管即便买新奇茄子，别买老茄子，尤其是秋后的老茄子，茄碱的含量较高，对人体有害，不宜多吃。

说完了茄子的营养，下面说说做法，茄子最简洁的做法便是炒茄子了，真的简洁吗？

不少人炒的茄子口感油腻， 重要便是错在做法上，风俗茄子切好后直接下锅炒。茄肉的布局有点像海绵，汲取性非常好，以是只要放油了，就会被茄子汲取，茄子吃起来肯定油腻。今日我和家人们分享一个炒茄子的做法。

我大伯是星级饭馆的厨师长，每一道菜只有他以为可以，才气上给门客吃。许多人都点名要吃他炒的菜，好比肉末茄子、红烧茄子等，软嫩鲜香，一点都不油腻。

大伯无论炒什么茄子，不发黑不油腻，软嫩入味，究竟有什么秘诀呢？

我向大伯讨教了做法，依据他的引导，我炒出来的茄子也不比大伯炒的差。茄子下锅前，只要多做2步就行了，包管茄子下锅后稳定黑、不吸油，非常好吃，下面便是细致做法，喜爱吃的朋侪收藏起来吧。

【炒茄子】

1、预备2个新奇茄子，洗洁净后不削皮，直接切成三角块。许多人会把茄子削皮，我发起带皮吃。茄子皮的营养代价高，富含花青素，能抗氧化、美白嫩肤。

2、净水里参加一勺白醋，放入茄子块搅拌匀称，浸泡10分钟。茄子用白醋水浸泡后，可以防备其因氧化被变色发黑。

3、大蒜剥皮后切蒜末，香葱切葱花，小米椒切圈，葱蒜、小米椒放入小碗中，参加适量生抽、老抽、蚝油，白糖，倒入适量水淀粉后用筷子搅匀。茄子的汲取性好，倒入料汁后会敏捷被汲取，如许茄子就会很入味。

4、茄子浸泡后，不消挤水，直接捞出沥干水分，然后加适量食盐，用手抓拌匀称，陆续腌制10分钟，用手挤出多余的水分，参加适量淀粉，用手拌匀，让茄子裹上一层淀粉，如许茄子炒好后吃起来更软嫩。

5、洁净的炒锅不放油，烧热后倒入茄子，用小火煸炒，等水分被炒干，茄子变软后，淋入少量油，快速翻炒匀称，如许茄子就不会油腻了。

6、倒入小碗里的料汁，开大火翻炒匀称并收汁，盖上锅盖焖2分钟，当汤汁变浓稠后，即可关火出锅，好吃的红烧茄子就做好了。

这便是炒茄子的精确做法，出锅后口感软嫩不油腻，鲜美入味，非常开胃，得当立秋后吃。假如你也喜爱吃炒茄子，就用这个要领做一次吧，包管不发黑不油腻，软嫩入味。

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