做凉拌藕片，下锅就变黑？服膺2点，藕片雪白纷歧发黑，脆爽更入味

做凉拌藕片，一下锅就变黑？牢记2点，藕片雪白不发黑，脆爽更入味

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『做凉拌藕片，一下锅就变黑？牢记2点，藕片雪白不发黑，脆爽更入味！』

上周末回故乡探望外婆，三伏每天气热，懒得出门，以是有一个月没来看外婆了。外婆本年85岁了，身子骨很硬朗，眼不花耳不聋。刚进门，外婆就说要给我一些菜，我一看是一筐白花花的新奇莲藕。

我问外婆哪来的，外婆说三舅返来了，莲藕是他给的。我三舅是个村里的职业挖藕人，每到夏秋季莲藕上市时，都要各地来回跑，给别人挖藕。

挖藕很费力，要永劫间待在黑臭的水塘里，固然人为高，但许多人都不肯意干。

三舅是个着实人，为了家不怕苦，不但有钱赚，老板给了100斤藕，他就给外婆拿了50斤，外婆一小我私家吃不完，说给我30斤，不得不说，外婆对我是真好，每次来不是给菜，便是给水果。新挖的莲藕又粗又长，颜色雪白，味道微甜，最得当炝炒或凉拌。

凉拌藕片，是很受接待的一道凉菜，在饭馆中点菜率很高，颜色洁白，口感脆爽，香辣入味，非常好吃。

许多人都做过凉拌藕片，最常碰到的情形便是不脆爽，易发黑，为什么会显现这种情形呢？

在炝炒或凉拌时，许多人都显现了莲藕变黑的情形，在饭馆里厨艺好欠好，做个凉拌藕片就知道了。大伯是饭馆厨师长，新来的大厨都要跟他学几招。他报告我，想要莲藕不发黑，牢记2点就好了。

下面我和家人们分享一下凉拌藕片的大厨做法，只要随着我说的要领做，包管藕片雪白不发黑，脆爽又入味。

【凉拌藕片】

2节新奇莲藕、青红小米椒、一把香菜，食盐、白醋、鸡精、白胡椒粉，鸡汁。

【做法】

1、新奇莲藕冲洗洁净，用刀切成2毫米厚的藕片。切片后用水淘洗一下，以防藕孔内里有泥沙。

2、预备一碗净水，参加一勺白醋，搅拌匀称后放入藕片，浸泡5分钟，捞出后沥干水分。

3、炒锅里倒入半锅水，参加一勺盐，烧开后倒入藕片，焯水1分钟后捞出。当藕片的颜色变透亮，就顿时捞出来，否则藕片就不脆了，捞出后用凉开水冲洗一下，晾干水分。

4、把藕片放入大碗中，参加适量食盐、白醋、白胡椒、鸡精，鸡汁后搅拌匀称，青红小米椒切段，放在藕片上，淋上热油，引发出辣味后，撒上一把香菜末，凉拌藕片就完成了。

【凉拌藕片的小本领】

1、藕片之以是会发黑，由于藕片和氛围打仗后被氧化了，只必要把藕片放在白醋水里浸泡一下，就不会再发黑了。

2、莲藕和铁器打仗时间长了，好比炒锅、锅铲，也是会发黑的，以是给莲藕焯水时，最好用有涂层的不粘锅，焯水时参加一勺盐、一勺白醋，不但能防备变黑，并且还能提前入味。

做凉拌藕片，一下锅就变黑？牢记2点，藕片雪白不发黑，脆爽更入味。莲藕无论是炒照旧凉拌，都应该先用白醋水浸泡一下，包管不会发黑，家人们记着了吗？

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