炒茄子，纷歧要间接放油！厨师长：多做1步，纷歧发黑纷歧清淡，更软嫩

炒茄子，不要直接放油！厨师长：多做1步，不发黑不油腻，更软嫩

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒茄子，先放油照旧后放油？都错了，多做1步，茄子不发黑不油腻！』

最终出伏了，一年中最热的时间已往了，气候会渐渐转凉，人体的新陈代谢也会减慢，身材的抗击力就会随之低落，以是立了秋，我们要多吃些营养富厚的食品，好比红薯、土豆、茄子等，代价都很廉价，但营养代价都很高，可认为身材提供充足的营养。

茄子是许多人都爱吃的一种蔬菜，口感软嫩，营养富厚，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养身分，此中紫色茄子的维生素含量更高。

茄子营养高，做法也多，可以蒸，可以炒，还可以炖，吃起来软烂入味，健脾又开胃。

茄子最家常的做法便是炒茄子，好比红烧茄子、鱼香茄子等，鲜香软烂，能让人连忙胃口大开。三伏天家人都没胃口，我就三天两端炒茄子吃，大人孩子都吃得可香了，家人们爱吃炒茄子吗？

炒茄子固然好吃，但许多人都炒欠好，碰到最多的题目便是茄子简单变色、发黑，并且格外能吸油，口感太油腻，吃2口就不想吃了，实在都是没把握本领。

刚开始我也不会炒茄子，讨教了当厨师长的大伯后才知道，本来我错了那么多年。

大伯报告我，大多数人炒茄子的要领无非这2种，第一种是把茄子用油炸一下，然后再炒；第二种便是先把茄子放进锅里煸炒，然后加油炒。现实上，炒茄子无论是先放油照旧后放油，都是错的要领，都市发黑、吸油，那茄子应该怎么炒呢？

下面我和家人们分享一个厨师长炒茄子的要领，茄子不要直接下锅，多做1步，根据这个要领来炒，包管茄子不发黑、不油腻，喜爱吃炒茄子的朋侪快收藏起来吧。

【红烧茄子】

预备新奇茄子、青红小米椒、大蒜、香葱、生姜、食盐、白醋、蚝油、豆瓣酱、淀粉、鸡精、白糖等。

【做法】

1、新奇茄子用净水冲洗洁净，不要削皮，依据本身的喜欢用刀切发展条或三角块，炒茄子必然要切大点，一炒会缩水的，太小就简单烂失，没口感。

2、把切好的茄子放入大碗中，参加一勺盐、一勺白醋，用手把茄子抓捏匀称，然后腌制10分钟，倒出多余的水分。

3、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热，加蒜末、葱花、小米椒爆香，参加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子用大火快速翻炒半分钟。

4、小碗里提前参加食盐、白醋、蚝油、鸡精、白糖、加水淀粉搅拌匀称，倒入锅中，快速翻炒半分钟，入味后即可关火出锅。红烧茄子就做好了。

【炒茄子的本领】

①炒茄子，无论是哪种做法，都不克不及直接下锅炒，要多做一步，便是参加食盐、白醋腌制一下子。食盐可以使茄子析出水分，让茄子的海绵状布局变得更紧实，如许茄子就不简单吸油了。茄子在与氛围打仗后会产生酶促褐变，导致被氧化变黑，而白醋就可以防备茄子被氧化。

②茄子腌制时，用手轻轻抓拌即可，不要用手用力捏，茄肉被捏软后也简单变色发黑。

③炒茄子时，要用烈火快炒，如许茄子流失的水分就少，口感就很鲜嫩，假如用中小火，炒的时间过长，茄子的口感就会变老。

炒茄子，先放油照旧后放油？都错了，多做1步，茄子不发黑不油腻。喜爱吃炒茄子的朋侪，茄子切好后不要直接下锅，先用食盐、白醋腌制一下子，记着要用白醋，不克不及用陈醋，否则茄子也会被染成玄色。多做这一步，茄子就能不发黑不油腻。

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