炒肉时，纷歧要切好就炒，厨师长教你1招，肉软嫩鲜香，纷歧柴也纷歧腥

炒肉时，不要切好就炒，厨师长教你1招，肉软嫩鲜香，不柴也不腥

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒肉时，不要切好就炒，厨师长教你1招，肉软嫩鲜香，不柴也不腥！』

每年的4~5月份，是新奇蒜苔上市的季候，到了6~7月份提供就变少了，假如你也喜爱吃蒜苔，碰到后就别错过。

实在，一年四序都有蒜苔，不外初夏时的蒜苔最新奇，平常吃的大多是冷藏蒜苔。

蒜苔的营养代价高，口感脆爽，味道辛辣，最好吃的做法便是蒜苔炒肉了，是一道家家都市做的家常菜，然而做得好的人并未几。蒜苔、猪肉各有各的特点，一个要脆爽、青翠，另一个要软嫩、没腥味，着实磨练人。

许多人做蒜苔炒肉丝，蒜苔颜色发黄不入味，肉丝不软嫩，腥味大，都是失败的。厨师长大伯说，炒这道菜要把握几个小本领。

我们炒这道菜，大多都是蒜苔、肉丝切好后直接下锅炒，难怪蒜苔不入味，肉丝不嫩滑。

蒜苔炒肉丝有几个要害的细节，只要做好了，怎么炒都好吃。下面我和家人们分享一下厨师长做这道菜的本领，学会后在家也能炒好，蒜苔青翠又脆嫩，入味不发黄，而肉丝软嫩没腥味，好吃得不得了。

蒜苔炒肉丝

预备新奇蒜苔、里脊肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、花椒粉、净水等。

【做法】

第一步、蒜苔摘洗洁净，切失比力老的根部，切成5厘米长的小段。

第二步、里脊肉洗净后切成细丝，放入净水中抓洗半分钟，洗去血水，能减小腥味，捞出后沥干水分。参加适量食盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉，用手抓拌匀称，腌制10分钟。

第三步、肉丝腌制入味后，分多次淋入一小勺净水，用手抓拌，使水分被肉丝汲取，肉丝变得饱满透亮，外貌发粘。再参加适量淀粉用手抓匀，最终淋入适量食用油拌匀，放在一旁备用。

第四步、炒锅烧热，参加适量食用油，倒入处置惩罚好的肉丝，大火快速滑炒半分钟，使肉丝散开，变色后盛出备用。

第五步、锅里留底油，下姜丝、干辣椒段，小火煸出香味，倒入蒜苔段转中火快速翻炒1分钟，加适量食盐调味，再淋入半碗净水，再翻炒2分钟。

第六步、倒入炒过的肉丝，转大火快速翻炒匀称，最终淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。

厨师长的本领

蒜苔是一种格外的食材，质地紧实，不简单入味，纵然是腌蒜苔也必要3天时间，以是炒的时间必要细致3个方面：

①：无论肉丝照旧肉片，都不要直接下锅炒，想要口感软嫩鲜香，必要举行腌制、汲水，炒出来的肉就既软嫩又入味，不柴不腥。

②：蒜苔不但难入味，还比力难熟，假如炒的时间太长，颜色易发黄，口感也不脆爽了。应该淋入适量净水炒，受热更快，颜色就比力青翠，口感也脆爽，味道也能快速进入蒜苔内部，让蒜苔入味。

③：出锅前淋入适量水淀粉，可以把味道包裹在蒜苔、肉丝的外貌，如许就越发入味。

腌制肉丝或肉片刻，假如没有料酒，可以用黄酒、啤酒取代，也有去腥增香的作用。这个要领对炒牛肉、炒羊肉同样实用，口感都很嫩滑。

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