炒肉丝时，那1步是要害，厨师长教授“3步曲”，怎样炒都嫩滑多汁

炒肉丝时，这1步是要害，厨师长教授“3步曲”，怎么炒都嫩滑多汁

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒肉丝时，这1步是要害，厨师长教授“3步曲”，怎么炒都嫩滑多汁！』

炎天来了，家人都没有胃口，我每每做一些炒菜，卷饼或加夹馒头吃，百口都很爱吃，最受接待的便是炒肉丝。无论京酱肉丝、鱼香肉丝，好吃的要害是“嫩滑”、“鲜香”。

许多人炒肉丝时，风俗切丝后直接下锅炒，如许肉丝的口感就比力硬，又干又柴，并且腥味比力重，就算是里脊肉也不会好吃。看似简洁的炒肉丝，实在本领满满，想要肉丝嫩滑鲜香，就不克不及直接炒。

大伯是市里星级饭馆的厨师长，他报告我，这一步是炒肉丝的要害，便是“腌制”。

腌制的作用有3个，第一是给肉丝去腥并入味，第二是让肉丝口感嫩滑，第三是锁住水分，如许肉丝不管怎么炒都好吃。究竟怎么做呢？厨师长教授了“腌肉3步曲”：

①用调料码味

肉丝参加适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌2分钟，使肉丝汲取调料的味道，可以或许去除腥味，并提前入味。

②给肉丝“喂水”

肉丝腌制后，参加适量的净水，通常1斤肉可以“喂”4两水，陆续用手抓拌，让肉丝汲取水分，变得水嫩透亮，非常饱满，下锅后才气嫩滑多汁，怎么炒都不会老。

③用油锁住水分

肉丝汲取水分后，参加适量食用油、鸡蛋清，照旧用手抓拌，让肉丝外貌裹上一层油和蛋清，就能锁住肉丝的水分，连结鲜嫩的口感，味道也格外香。

下面和家人们分享一道很得当卷着吃的“京酱肉丝”，口感非常嫩滑，味道鲜香，和饭馆里做的一样好吃。

【京酱肉丝】

预备新奇猪里脊肉、大葱、生姜、豆腐皮、黄瓜、甜面酱、白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油等。

【做法】

1、猪里脊肉切丝，放入净水中抓洗2遍，沥干水分后根据“腌肉3步曲”处置惩罚，放在一旁备用。

2、大葱洗净，葱白切丝，黄瓜洗净后也切丝。豆腐皮洗洁净，切成和葱丝、黄瓜丝大一些的四方块，由于要卷着吃。豆腐皮是熟的，可以直接吃，假如以为有豆腥味，可以放进开水里烫3分钟。

3、小碗里参加3勺甜面酱、半勺白糖、5勺水，用勺子搅拌匀称。

4、锅里倒入适量油，下姜末炸出香味，倒入处置惩罚好的肉丝，快速滑炒10秒钟，使肉丝散开。当肉丝变色后连忙倒入小碗里的料汁，翻炒匀称，汤汁浓稠后关火盛出。

5、葱丝摆在盘子中间，阁下放上黄瓜丝、豆腐皮，将炒好的京酱肉丝盖在葱丝上，这道菜就做好了。

6、用豆腐皮把肉丝、葱丝、黄瓜丝卷起来，一口一个，太香了。肉丝嫩滑，葱丝辛辣，黄瓜脆爽，多般味道在口中相遇，连吃10个才过瘾。

【厨师长的本领】

许多人都喜爱用淀粉来腌肉，可以让口感嫩滑，但淀粉简单糊，还会粘锅，以是换成蛋清会更好。下锅时，应该热锅冷油，能有用防备粘锅。

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