生粉淀粉，区别一个字，做用大差别，用错毁一锅菜，教你精确用法

生粉淀粉，区别一个字，作用大差别，用错毁一锅菜，教你精确用法

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『生粉淀粉，区别一个字，作用大差别，用错毁一锅菜，教你精确用法！』

平常做饭时，我们每每会用到2种粉，那便是“淀粉”、“生粉”。这2种粉都是白色的，质地也都是滑滑的，只有一个字的区别，它们是一样的吗？可以取代用吗？估量许多人都用疑问，今日我们就来聊一聊。

实在这是2种纷歧样的粉末，它们的作用也是差别的。通常在腌制、勾芡、挂糊、裹粉时，我们会用到它们，究竟应该用哪一种呢？用错了，会毁了一锅菜。

什么是淀粉？

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一范例的糖单位构成的多糖，许多食品都含有多糖，以是有许多种淀粉，好比红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，可以把淀粉看作是一个“聚集”。

什么是生粉？

生粉是淀粉这个聚集中的一个分子，它属于淀粉，但淀粉不是生粉。生粉指的是特定的淀粉。在中国大陆和中国台湾，生粉便是马铃薯淀粉；而在中国香港，马铃薯淀粉、玉米淀粉都可以称为生粉。

这么说来，必要用淀粉的时间，可以用生粉来取代；但必要用生粉的时间，就不克不及用淀粉取代。那它们各自的用途是什么呢？

2种淀粉在感官上的区别

生粉粘性足，质地精致，色雪白，光芒度高，但吸水性差；淀粉质地粗糙，色暗沉，光芒差，但吸水性强。

用途上的区别

由于生粉的质地精致，粘性足，光芒度高，在中式烹饪上的重要作用便是勾芡、上浆，可以让食品的口感变得平滑，也能让肉质变得软嫩。生粉的用途比力多，可以用作做菜的调料，也能制作凉粉，还能摊煎饼。

淀粉的吸水性强，颗粒也粗糙，多用于给食材挂糊，尤其是必要油炸的食品，外皮会孕育发生颗粒状，口感非常酥脆。可以锁住食品的水分，形成外酥里嫩的口感。

同时，淀粉另有一个作用便是制作凉粉，这一点和生粉雷同，终究说究竟都是淀粉。

【本领分享时候】

生粉是用来上浆、勾芡的，而淀粉是用来挂糊的，记着这个就不会错。实在生粉也可以挂糊，但成效没有红薯淀粉那么好，刚炸出来还比力脆，放凉后就简单变软。

常见的5种淀粉，红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉，它们应该怎么用？

①红薯淀粉得当挂糊做油炸食品，好比炸酥肉、炸丸子等。

②马铃薯淀粉、玉米淀粉得当上浆、勾芡。

③豌豆淀粉、绿豆淀粉得当做凉粉。

在特定的用途上，为了到达最好的状态，这几种淀粉是无法相互替换的。

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