炒京酱肉丝，服膺几个本领，肉丝滑嫩适口，酱香味浓厚，卷饼实香

炒京酱肉丝，牢记几个本领，肉丝滑嫩适口，酱香味浓厚，卷饼真香

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炒京酱肉丝，牢记几个本领，肉丝滑嫩适口，酱香味浓厚，卷饼真香！』

提及肉丝，就想起那嫩滑的口感，内心已经开始报菜名了，蒜薹肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝……不由得的流口水。

别的几种肉丝的做法，都算是下饭菜，而京酱肉丝纷歧样，它是直接卷饼吃的。听名字便是知道，它是一种“京味”菜肴，“酱”便是老北京最著名的“甜面酱”。嫩滑的肉丝裹上一层浓稠的酱汁，酱香味浓厚，咸甜适口，老小咸宜。

京酱肉丝，说究竟照旧炒肉丝，不外用的是“酱爆”的技法，这是北方菜奇特的烹调伎俩。除了要包管肉丝嫩滑适口，还要包裹住红润油亮的酱汁，做好这一点可不简单。

应该先炒肉照旧先炒酱呢？肉丝是直接炒照旧怎么处置惩罚呢？假如要领错了，肉丝肯定会又老又柴，酱香味不浓，颜色也不红。今日我和家人们分享一下做京酱肉丝的本领。

【京酱肉丝】

预备猪里脊、大葱、生姜、鸡蛋、甜面酱、白糖、食盐、生抽、老抽、淀粉、香油。

【做法】

第一步、里脊肉洗洁净，切成肉丝，放进净水里抓洗一分钟，能有用去除腥味，捞出沥干水分。然后参加食盐、生抽、黄酒、鸡精，再加一勺净水，用手抓拌匀称，放一旁腌制10分钟。

第二步、碗里参加适量淀粉，参加净水搅拌成水淀粉，倒入腌好的肉丝中，再参加一个鸡蛋清，再次抓拌，使肉丝变得饱满水嫩，有些发亮的状态。

第三步、锅里倒入适量油，烧至三成热时倒入处置惩罚好的肉丝，用小火快速滑炒，使肉丝散开，变色后连忙盛出沥油。

第四步、大葱洗净后切葱丝，生姜洗净后切末。

第五步、锅里倒入适量香油，下姜末炸香，参加适量甜面酱炒出酱香味，然后加适量老抽、白糖，用小火炒，使酱汁变得红润油亮。

第六步、倒入炒过的肉丝，快速翻炒10秒钟，让肉丝裹上一层深厚的酱汁，即可关火出锅。

第七步、盘子里铺好葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，将炒好的肉丝倒在上面即可，京酱肉丝就做好了，卷着豆皮、春饼吃，太香了。

【本领分享时候】

京酱肉丝，分为炒肉丝、炒酱2个方面。炒酱相对简洁，想要味道纯洁，一定用甜面酱，不行用黄酱、黄豆酱等别的大酱取代，味道会差许多。用香油来炒甜面酱，味道才更香，能彻底引发出酱香味。

炒肉丝是比力难的，想要滑嫩适口，下锅前一定腌制，许多人会加干淀粉，这是错误的。应该用水淀粉、鸡蛋清，如许口感越发嫩滑饱满，比直接用淀粉要好得多。

肉丝嫩不嫩，和炒的要领也有很大干系。下锅时的油温不克不及高，三四成热的油温也许80℃～130℃，得当软炸或滑炒，如许炒出来的肉丝才滑嫩。炒的时间不要太长，只要变色了就盛出，否则肉丝就变老，口感格外柴。

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