糖色总是又黑又苦？别间接炒糖，多做1步，苍白亮泽，上色成效好

糖色总是又黑又苦？别直接炒糖，多做1步，红润亮泽，上色成效好

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『糖色总是又黑又苦？别直接炒糖，多做1步，红润亮泽，上色成效好！』

许多人都做过红烧肉吧，那红亮诱人的颜色，便是通过糖色来上色的。

估量您也炒过糖色，但我估量您一向都读错了。都是“色”，但上色时读sè，炒糖色时读shǎi，万万别读错了，否则可就闹见笑了。

糖色，指的是用红糖炒至半焦而成的深棕色半流体，用来给肉类或别的食品上色。

食品的“色香味”，“色”（sè）排在第一位，颜色是给人的第一觉得，亮丽的颜色也是对美食的第一要求，能刹时引发人们的食欲。

隧道的红烧肉，颜色一定是红润有光芒，而上色的要领有多种，好比老抽、红烧酱油、红烧汁等，简洁又快捷，然而大厨们照旧钟情于“炒糖色”。调料汁上色只有颜色，而没有光芒，这也是糖色的长处。

炒糖色是有难度的，炒得不到位，颜色比力淡；炒过了，颜色发黑，味道发苦，怎么才气炒出红亮诱人的糖色呢？今日我就和家人们分享一下本领。

大多数人炒糖色，都是锅烧热，再把冰糖直接下锅炒，这是不合错误的。冰糖直接放进热锅里，会敏捷变焦糊，炒出来的糖色就会又黑又苦，上色成效欠好。

当厨师长的三叔，但是炒糖色的“大行家”，讨教了他才知道，这几个要点很要害。

【炒糖色】

1、用什么糖炒？

常用的食糖有白糖、冰糖，炒糖色必然要用冰糖，越发有光芒，亮度也更高。

2、怎么炒？

记着一点，不要直接放冰糖炒，会糊！

炒糖色的要领有3种，即油炒、水炒、水油混淆炒，此中水炒糖色是最易操纵的，比力得当新手。锅里参加一碗净水，放入一把冰糖，开小火把冰糖煮化，然后用铲子不绝地搅拌，让水分快速蒸发。

冰糖溶化后，颜色改变是分阶段的。

①颜色是白色透亮的，便是一般的糖水。

②颜色酿成淡黄色，就像土冰糖的颜色，而且有许多吝啬泡，得当给冰糖葫芦上色。

③颜色酿成棕赤色，兴起大泡，这时间糖色就炒好了，连忙倒入食品翻炒上色，就会变色红润亮泽。

假如糖色不是顿时用，要顿时倒入开水，而且搅拌匀称，便是一锅“糖色汁”，用密封的玻璃瓶装起来，放进冰箱里储存就可以了，用的时间直接加到菜肴里就行了。

【本领分享时候】

炒糖色实在很简洁，但必要耐烦，操纵时这几点是很紧张的：

❶全程必然要用小火加热，中大火受热太快，冰糖或糖色很简单糊失。

❷细致糖色的颜色改变，红烧系列菜肴一定炒至颜色棕红才可以上色。

❸假如是单纯炒糖色，不给食品上色，炒好后必然要加开水，万万不要加冷水。加冷水，糖色凝集是小事，因为温差庞大，很简单炸锅，是非常伤害的。

炒好的糖色，可以倒进卤水里制成“红卤”，卤出来的肉也是红亮诱人的，看着就有食欲。

如今您学会怎样炒糖色了吗？因为油导热快，温度也高，以是对火候的把握要求严厉，固然炒出来的糖色红亮滋润，但新手操纵很简单糊失。

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