这两天朋侪给了我一个凉面的方剂，说这个蘸料无敌了，蘸袜子都好吃，必然要让我实验一下。我依据她给我的配比做了一次凉菜，接着又做了一份凉面，觉得这个味道和表面的麻辣拌比力相似。

凉面【麻辣拌版】

食材：面条、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、葱末、陈醋、生抽、十三香、白糖、老抽、麻汁、辣椒油、甜面酱

制作：

1、做凉面先不要焦急煮面条，必然要先把酱料做好了。预备一个空碗，加上1勺辣椒面、孜然粉、熟的白芝麻、蒜蓉、葱末、陈醋、生抽、十三香、甜面酱，然后再放半勺老抽、白糖，最终放两勺麻汁、辣椒油，拿略微微热的油泼上去搅匀就可以了，这个蘸料的香味刹时就出来了，做好之后先尝一尝，假如没有少了咸大概辣，本身再适量的增添就可以了，这个味道靠近于市道市情上卖的麻辣拌的香味，闻着就非常有食欲。

2、蘸料做好了就可以开始煮面条了，面条我比力喜爱用手擀面，可以本身做也可以去买一般的面条。净水煮开下面条，煮到9成熟的时间就可以捞出来过凉，如许口感会越发爽滑劲道一些。

3、再取一个大碗放入一些面条，时期可以多放一些配菜，好比黄瓜、西红柿之类的小青菜，最终淋上料汁拌匀之后就能开吃了。咸辣适口，太甚瘾了。

最终再给家人们附上一个手擀面的做法，喜爱的朋侪可以自取方剂。

中筋面粉500克、1个蛋清、180克的凉水、2克盐、半克食用碱（可放可不放）

1、食用碱提前在凉水里化开，把面粉和盐搅匀之后加蛋清之后开始用搅拌好的凉水和面，细致此次做的手擀面含水量很少，以是和面的时间必然要少量多次的去添加凉水，搅拌成面絮状之后开始揉面，一开始面团会非常难揉，盖上保鲜膜捏全面松懈15-30分钟再揉。

2、揉几下就会平滑了，多揉一会完全揉匀之后耙饧上20分钟，饧完之后按扁用擀面杖擀成饼皮，擀饼皮但是个工夫活，非常费劲，擀的时间用重一些的擀面杖擀匀就行了，擀饼皮的时间要细致随时补上干粉防粘，最终擀好切发展条就可以了。