粉丝或炖或炒，泡发时用开水照旧冷水，用对了纷歧结坨，筋道爽口

粉丝，是我们常见的食材，粉丝普通有绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝等，它的种类可按产地、质料、粗细、制作工艺等，多种多样，所用质料差别，口感也差别，家中常备的有绿豆粉丝或红薯粉丝，粉丝可以入汤或炒食，凉拌皆可。而粉丝或炖或炒，泡发时用开水照旧冷水，用对了不结团，筋道爽口。本日和家人们分享家常炒粉丝，素炒或炖肉，不结坨，不粘锅，筋道不易断。

粉丝或炒或炖，家人都爱吃，每次上桌都没有剩下，而炒粉丝或是炖粉丝，入锅最紧张的是泡发，如直接入锅炖煮，简单软烂、口感不筋道；提前泡发后可以用肉末、蔬菜炒制，这一次用卷心菜、鸡蛋、虾米同炒粉丝，筋道爽口，食材富厚多样，是我家常做的快手菜，10分钟可做好出锅，咸鲜味优美下饭。而炒制前用冷水照旧开水呢，和家人们分享细致做法，谢谢家人们支持。

家常炒粉丝：绿豆粉丝50克、卷心菜、鸡蛋、胡萝卜、海米、香葱、精盐少许、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半汤匙、食用油适量。

第1步：泡发的粉丝、海米，粉丝或粉条，或粗或细的，都得当用冷水泡发，大概可以用温水，不宜用开水，开水泡软后已经是半熟了，再入锅炒或炖，易软烂，炒时易发团，所含水分过高，不宜炒制，提前用冷水泡软，炒制时拌以蔬菜，也会有必然的水分，炒后的粉丝口感筋道爽口、不发团；

第2步：将卷心菜、胡萝卜切丝，预备好鸡蛋、香葱段，鸡蛋、虾米含有优质卵白质、钙等营养物质，胡萝卜与卷心菜富含维生素，家常搭配富厚又有营养；

第3步：预备好料汁，精盐、生抽、蚝油、老抽，少许净水，调好料汁，炒制历程不易堕落；

第4步：锅里先煎好鸡蛋，鸡蛋煎好后可以装出切条，鸡蛋液炒制前不消加净水搅拌，鸡蛋含水量过多，与粉丝同炒时也简单碎了；

第5步：鸡蛋先装出，后参加卷心菜、胡萝卜翻炒至软塌，与粉丝同炒的蔬菜水分不宜过多，可以先煸炒至熟或焯水八九成熟；

第6步：最终，参加参加鸡蛋、粉丝、调好的料汁翻炒匀称即可出锅了。

粉丝或炒或炖，用冷水充实泡发，入锅不易结团、发坨，口感更筋道；开水泡发，淘汰泡发时间，但因为水温偏高让粉丝已经充实汲取过多水分，烫至糊化，简单粘锅或炖煮时易软烂，影响口感。