客岁你用的油量量怎样样？——数据阐发2020饲用油脂品格差别

建明客户办事试验室对2020年所吸收到的600多份油脂样品（重要来自山东、广东、江苏、浙江、广西、江西、安徽和四川等省份）举行了品格阐发，阐发指标包罗脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物，并使用Wiseman方程盘算肉鸡的表观代谢能和猪的消化能。经统计，600多份油脂样品里，有30%的样品脂肪酸谱存在特别，30%的样品酸价超标，4%的样品水分超标，10%的样品杂质超标，3%的样品不皂化物超标。肉鸡的表观代谢能最大差值到达1600 kcal/kg，猪的消化能最大差值到达1200 kcal/kg。可见，油脂间的品格存在庞大差别。

1、脂肪酸谱推断是否掺杂

——样品中混入最多的是棕榈油

依据脂肪酸谱阐发，开端推断禽油样品中有40.9%的样品存在掺杂情形，此中大概混入棕榈油的占16.4%，混入猪油的占6.9%，混入豆油的占1.5%。猪油样品中有42.9%的样品存在掺杂情形，此中大概混入棕榈油的占20.7%，混入禽油的占5.7%，混入豆油的占1.4%，混入棉籽油的占0.7%。豆油样品中有10.8%的样品存在掺杂情形，此中大概混入棕榈油的占8.1%。（图1）

图1 差别种类油脂的掺杂情形

总体而言油脂样品中混入最多的是棕榈油，且个体样品中棕榈油所占的比例较高，可达80%-90%。与2019年的数据相比，固然混入棕榈油的样品比例有所降落（图2），但总体的掺杂情形差未几。

图2 2019年与2020年油脂掺杂情形比拟

2、酸价、水分、杂质和不皂化物阐发

——动物油酸价超标严峻，个体样品水分、杂质和不皂化物含量较高

根据酸价≤4 mg KOH /g，水分≤0.5%，杂质≤0.5%，不皂化物≤1%的尺度（参照GB/T 8935-2006 《产业用猪油》，GB 2716-2018 《食品宁静国度尺度 植物油》， John Norwood等(2016).），2020年度油脂样品超标情形如图3所示。

图3 酸价、水分、杂质和不皂化物的超标情形阐发

禽油、猪油和豆油的酸价均值分别为4.1 mg KOH /g、5.1 mg KOH /g和1.3 mg KOH /g，最大值分别为30.2 mg KOH /g、24.0 mg KOH /g和4.3 mg KOH /g。可见禽油和猪油的均值都已凌驾尺度线。普通情形下，酸价越高，油脂被动物使用的服从就越低。

水分和不皂化物超标的样品比力少，比例均小于5%。杂质超标最多的是猪油，有14.3%的样品大于0.5%。固然总体超标的比例不算很高，但有个体油脂的水分、杂质和不皂化物的含量比力高，水分最大值为6.4%，杂质的最大值为6.0%，不皂化物最大值为2.7%。杂质含量多的样品，从表面也可观看出来。

3、能值阐发

——禽油和猪油的能值差别较大

从图4可以看出，能值差值最大的是猪油，其在21日龄以下肉鸡表观代谢能上的差值为1693 kcal/kg。能值差值最小的是豆油，其在30-95 kg中大猪消化能上的差值为 330 kcal/kg。

图4 能值最大差值

图5为豆油、禽油和猪油的能值折线图。样品间的偏离度越大，能值差别越大。效果表现，相对付禽油和猪油，豆油的偏离度最好，只有少数的偏离。

图5 能值折线图

脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物对能值都有影响。油脂中掺杂别的油脂，会导致脂肪酸谱产生改变，从而影响能值。掺入饱和脂肪酸多的油脂，能值会偏低，掺入不饱和脂肪酸多的油脂，能值会偏高。酸价越高能值越低。水分、杂质和不皂化物是能值的稀释因子，含量越高能值越低。

4、总结

——连续存眷油脂品格

总体而言，植物油的品格比动物油的好，其存在掺杂的情形相对较少，酸价较低，水分、杂质和不皂化物超标的比例也较低。动物油中禽油和猪油的样品间的品格差别都比力大，凌驾30%的样品的酸价大于4 mg KOH /g，能值的偏离度也较大，重要缘故原由是动物油脂掺杂的情形多且掺杂情形庞大。

油脂品格的优劣会影响到饲料的品格，乃至是豢养的成效，建明将在新的一年连续存眷油脂品格，关心家人们低落油脂的利用危险。

黄立兰

华南农业大学应用化学硕士

建明（中国）科技有限公司 CLS研究专员

善于的办事：

油脂评估，乳化剂的检测，酸化剂的检测