724份环球数据证明：油脂能值差别比养分师设想的还大
甘油三酯含量、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S比值）和游离脂肪酸（FFA）含量是影响油脂表观代谢能（鸡）和消化能（猪）的三个重要身分。通过油脂化学身分来猜测油脂能值具有紧张意义。
克日，建明动物营养与康健欧洲公司与英国诺丁汉大学的Julian Wiseman传授在《Journal of the Science of Food and Agriculture》杂志颁发题为《Assessment of the quality, oxidative status and dietary energy value of lipids used in non-ruminant animal nutrition》的研究文章，对从欧洲、俄罗斯、中东及北非网络的724份油脂样品举行评估，包罗氧化水平阐发、脂肪酸谱阐发及能值评估。
01
油脂的氧化稳健性排序
氧化稳健性：
棕榈油>菜籽油、玉米油、亚麻油>豆油、鱼油、禽油>猪油、牛油、葵花籽油。
文章通过测定油脂的过氧化值(PV)和丙二醛值(TBA)来评估油脂的氧化水平，表1为油脂氧化水平评估尺度。
表2为油脂样品的氧化指标均匀值。
玉米油、猪油和禽油PV值较低，PV均匀值分别为2.6 meq/kg、4.6 meq/kg和2.1 meq/kg，而其他种类的油脂PV值较高，此中葵花籽油的PV均匀值最高（15 meq/kg）。大部门油脂样品具有较低的TBA值。
76%的样品没有氧化，13%的样品有开始氧化的迹象，4%的样品已经产生严峻氧化。鱼油和牛油分别有23%和26%的样品开始氧化。
氧化稳健指数（OSI）是另一个快速测定油脂氧化稳健性的指标，数值越小，油脂越简单被氧化。
相干性阐发效果评释，各氧化指标之间相干性较低。单一的化学要领无法完全猜测大概解说氧化油脂的特性，以是必要联合多种检测指标来评估油脂的氧化水平。
02
油脂的营养指标
游离脂肪酸(FFA)是影响油脂品格的一个紧张指标，动物油脂的FFA广泛高于植物油脂（表3）。
禽油的FFA含量最大值到达233 g/kg油酸，猪油、牛油及鱼油的最大FFA分别为228 g/kg油酸、161 g/kg油酸、91 g/kg油酸。
差别种类油脂样品的单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（U/S比值）区别较大，可以作为油脂范例判定的开端依据。
除此之外，鱼油中的特性性脂肪酸EPA (C20:5)和DHA (C22:6)可以将鱼油与其他动物脂肪区离开。
禽油中含有较高含量的亚油酸(C18:2)，可与其他动物脂肪区离开。
牛油和猪油在脂肪酸构成上比力相似。
03
能量稀释因子的影响
因为油脂中的水分（M），杂质（I）和不皂化物（U）不克不及转化为能量，它们被当做能量稀释因子，普通简称为MIU。
能量稀释因子的重要区别在于不皂化物(U)。247个豆油样品中有7个样品的不皂化物大于100 g/kg，此中5个样品大于250 g/kg，最大值为452 g/kg。
葵花籽油、猪油和禽油中，不皂化物的最大值分别为12、193、164 g/kg（表4）。
04
油脂能值差别庞大
豆油、菜籽油及葵花籽油的能值差别较小。动物油脂和亚麻油的能值差别较大，动物油脂对21日龄以下肉鸡表观代谢能的能值尺度差介于191-477 kcal/kg之间（表5）。
由于MIU对付能值没有奉献，以是，必要引入一个校正因子来更正确盘算油脂的能值。校正因子K = 1-能量稀释因子（MIU）/100。革新后的Wiseman盘算公式如下：
在能值盘算公式中引入MIU后，盘算出来的能值差别更大。豆油对21日龄以下肉鸡的表观代谢能值范畴介于4220-8920 kcal/kg之间（尺度差150 kcal/kg），最小的能值比均匀值少了45%（表中未列出）。
菜籽油和葵花籽油的能值最为匀称，最小值与最大值之间的差别分别为3.0%和3.4%，最小值宁静均值之间的差别分别为2.8%和2.4%。
05
总结
本研究效果评释，差别油脂的脂肪酸谱存在较大差别，格外是在长处驱动下的人为稠浊，使得油脂的U/S值颠簸增添，导致油脂的能值差别比营养学家们假想的大。
能量稀释因子（MIU）广泛存在于油脂中，使用MIU校正后的公式得到的油脂能值大概会更低，好比动物油脂的MIU值的均匀值和颠簸差别要高于植物油，导致校正后的动物油脂能值的颠簸会大于植物油。
别的，油脂氧化水平也必要存眷。
各氧化指标之间相干性不大，不克不及用一个氧化指标去猜测油脂氧化状态。
这与建明中国CLS的检测数据同等，FFA、PV和TBA三者之间的联系关系性不大，且氧化是一个连续改变的历程，不克不及从单临时间点的检测指标来猜测将来氧化的危险性。
建明非常发起对油脂的构成及品格举行全面评估，其评估效果有利于精准饲料配方的设计。
注：建明(中国)科技有限公司客户试验室办事可以提供本文中所提到的全部油脂检测项目，包罗脂肪酸谱和U/S的阐发、掺杂阐发、游离脂肪酸（FFA）、水分（M）、杂质（I）、不皂化物（U）、过氧化值（PV）、丙二醛值（TBA）、氧化稳健系数（OSI）等检测。
