山西土特名产：山西老陈醋

山西人和醋有着深厚友谊。

山西做醋的汗青约莫有3O00年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考据以为便是山西人的酿造法。此中“作米酢法”即是“山西老陈醋”的酿制要领。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关创办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的底子上增添了熏醋工艺，大胆地革新、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，最终创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四台甫醋之首。

作为醋的家乡，在民间至今有做醋的遗风。假如您到山西的墟落僻壤盛夏一游，你会发觉，老乡们在骄阳之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”（制醋的醴子）晒醋，并且醋缸需不停地挪动转移，由于醋缸要随着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，已往山西“家家有醋缸，大家当醋匠”的场景定会跃然面前。的确山西是制醋的大本营，如今全省有 100多家醋厂，闻名的除清徐老陈醋之外，另有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。统一品种的醋，依据利用质料和生．产工艺的差别，又可分出种种百般的品种种别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是由于山西人爱妒忌，而山西人爱妒忌也真可称为天下之最，在山西民间有无醋不可味之说。 山西人善酿酷爱妒忌，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。是以，妒忌也不叫妒忌，而叫“吃醣”。因为山西人对酿醋的特别奉献，再加山西人嗜醋如命，又偶合了“醯”和山西的“西”字同音，以是外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的奉献的确应大书特书，由于醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不但是调味之首可以入味，照旧人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食品中的钙和铁，使人体易于汲取，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食品。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之成果。清乾隆四年都门御医院会合天下名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹”，此中所采纳的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。 几千年来，人们发觉醋有许很多多奇异的用途，妒忌的确是一种好的生存风俗。然而关于妒忌还尚有说法，这种“醋”的孕育发生听说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干预干与。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝鸩酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚强，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发觉杯中是醋，从今便留下了这段“妒忌”的韵事。以是，才有了后人“失意”之人视“满意”之人而能有“醋意”，此或许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无干系。

制作醋的质料

制醋历程

制醋历程

制醋历程

制醋历程

制醋历程

品尝山西老陈醋