山西土特名产：汾酒竹叶青
汾酒是我国陈腐的汗青名酒，产于山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字本相劈头于何时，尚待进一步考据，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中纪录，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》纪录。“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最著名”，说的都是汾酒。固然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代今后，因为炼丹技能的前进，在我国初次发明白蒸馏设置装备摆设。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包罗汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演化和进展起来的。明清今后，北方的白酒进展很快，渐渐取代了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
明末农人叛逆首领李自成进军北京，路经杏花村痛饮汾酒，表彰为“精美绝伦”清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，枚举其时天下着名酒类五十余种，此中推汾酒为首，别的《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的纪录。自一九一六年汾酒在巴拿马万国展览会上荣获一等优越金质奖后，其荣誉更是宇内交驰，名声大噪。于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的巨细酒家。一九四八年汾阳县解放后，汾酒得到了复活，正式建立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了汗青传统履历，革新生产工艺，使这枝陈腐的酿造奇花越发光荣醒目，汾酒以其清亮透亮，清香纯洁，绵甜清新，余味爽净的清香气势派头而独树一帜，成为清香型白酒的典范代表，自一九五三年以来，一连被评为天下“八台甫酒”和“十八台甫酒”之列。一九八零年又荣获国务院发表的金质奖章，近两年多以来，汾酒除餍足国内子民的必要外，还远销天下五大洲的四十多个国度和地域。
名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不断的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。赛马神泉和古井泉水都传播有漂亮的民间传奇，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中纪录，“说明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，表明说：“说明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。明末爱国墨客、书法家和医学家傅山老师，曾为说明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，阐明杏花井泉得天独厚，酿出的琼浆好像花香泌民气脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上纪录明晰酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火同心得”，此为黄酒酿造法之英华。一九三二年，天下闻名的微生物和发酵专家方心芳老师，到杏花村“义泉涌”酒家观察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大法门”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得当时，高梁必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为承继和发扬我国传统名酒做出了良好的奉献。一九六四年，轻产业部为进一步发扬我国传统名酒武艺，以汾酒工艺为试点，构造了天下闻名发酵专家秦含章老师为首的技能气力，体系地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、精确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠基了底子。
茅台故乡在山西
早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省做生意，由于其时交通未便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒未便，就在贵州用本地的水和玉米、大麦，采纳汾酒的酿制要领造酒，没推测贵州的泉水奇特，生产出的酒别具风韵，从今茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。本地墨客吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，是以就有了“茅台故乡在山西”的说法。
竹 叶 青 酒
竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届天下评酒会上，均被评为天下十八台甫酒之一。该酒光彩金黄透亮而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的奇特香气，芳香醇厚，生齿甜绵微苦，和气，无刺激感，余味无穷。
竹叶青酒远在古代就享有盛誉。其时因此黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日聚散二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。《水浒》中写道：西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青。可见，竹叶青，很早曩昔就成了宫廷御酒。
当代的竹叶青酒用的是颠末革新的配方，听说这一配方是明末清初的爱国者、闻名医学家傅山老师设计并传播至今的。傅山老师关怀民间痛苦，醒目医道，他寓良药于琼浆，使竹叶青酒成为今日名冠环球的佳酿。
竹叶青酒以汾酒为底酒，保存了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种宝贵中药材以及冰糖、雪斑白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种成果。
解放今后，杏花村汾酒厂的广阔职工进一步发挥了聪慧本领，从精选药材，浸泡兑制，到勾兑陈酿等工序都创建了完备的竹叶青酒生产工艺，使竹叶青酒具有酒体完备、谐调均匀、虽胡多种药材香气，但此中的任一种香气成份均不流露的特色，在天下配制酒类中独树一帜，深受国表里消耗者的接待，年均匀出口量近千吨，远销五大洲，在外洋一些国度被誉为“仙酒”。一九七五年，我国闻名数学家华罗庚到杏花村汾酒厂推广优选法，对浸泡工艺等举行了重复试验和优选，革新了操纵规程，使竹叶青酒的优质率由百分之三十二进步到百分之五十二。随着生产的进展和扩建使命的完成，汾酒和竹叶青酒的同步进展，年产万吨名酒的计划，将指日可待。
汾酒
汾酒
竹叶青酒
牧童遥指杏花村
